petit riquiqui パリの日常茶飯事

2013年 04月 16日 こつこつ

　
毎日けっこうあれこれとやっているつもりなんですが、
なんか思うようにはかどらず、お店の工事も途中からばったりと止まったまま。
まだパリ市からの許可が出ていないことなどもあり、
お店の本格的な工事は、まだしばらく先になりそうです。

まあ、フランスですから、
この辺はあまり悶々とストレスを貯めずに、と思ってますが。
どっちみち他に課題が山ほどあるので、頭の中はいつも大忙しですけど。

昨日から、ジャムのレシピ整理し始めました。
ジャムを作る時毎に、素材の分量だけでなく、材料の仕入れ先や出来上がりの感じ、
気付いたことや反省点など、いつも記録しているのですが、
今回はそれを元にして、レシピを作りなおしたりしています。
もちろん時間があれば試作もしてます。

でも、フルーツの甘さや水分量なんかは毎回違いますからね、
いつもレシピどおりにはいかないところですが。
またそれが楽しかったりするわけで。

悠々とこんなことやってますが、
実はお店売りのジャムが、もうとっくに売り切れてしまっていて、
内心すごく焦ってますが、もう少しお待ちくださいね。
家の中は試作のジャムだらけなんですけど。

お店のキッチンが超狭いので、お店の定休日にしかジャムを仕込めません。
今日は歯医者に半日かかってしまい、掃除して、洗濯して、買い物行って、
娘の宿題手伝って、きのこの散歩して、
気がついたらもう夕方になってしまいました。

早く広いキッチンに移りたいなあー、と思う今日この頃。
まあ、できることからコツコツと、でしょうか。

2013年 04月 05日 寒い４月のパリ

４月だというのに、なんだか本当に寒いパリの今日この頃。
いったいどうしちゃったの？ってくらい。
気温も朝夕はマイナスになったりするので、みんな真冬並みの格好だし。
当然きのこの散歩には、手袋、マフラー必需品です。

寒くて嬉しいのはこの子だけー。
きのこ、絶好調です。
散歩途中で見つけた大好きボール、よく見るとエッフェル塔の絵が。

2013年 03月 06日 やっと見つけた、強力粉

日本では、強力、中力、薄力粉という小麦粉の分類をしますよね。
これは小麦粉の中に含まれるタンパク質グルテンが多いものを強力（パン用）、
その反対は薄力（菓子用）だったはず。

フランスのはそうじゃないんです。
スーパーで見かける小麦粉は、
大きく分けて、T45 とT55、そしてT150の全粒粉とか。

簡単に説明すると、
T45は、ほとんどピュアな麦の白い部分のみから作られ、
T55とかT65になるとだんだん粉の色がグレーがかってきます。
小麦の、胚芽やふすまの含有率が多くなると、T(type)の数字も多くなるわけです。
でも、これとタンパク質グルテンの量とは関係ないのです。
つまり日本とフランスの小麦粉の分類の仕方は、全く別もの。

そう、もちろんプロのパン屋さんにはグルテン強化の小麦粉ありますよ。
私も業者さんを通して購入できないわけじゃない。
でも1袋25キロってちょっと無理ー。
これ、あんまり一般市場には出回ってないのですよ。
パン用と書いてあるものは、イーストが既に入っていたり、卵が入っていたり。
日本と違って、パン作るのが趣味、みたいな人もほとんど見かけないし。
せいぜい、イースト入りミックス粉で作るくらいなんじゃないかと。
ま、至る所にパン屋さんがあるので、いちいち家で焼く必要ない、
というのもあるのかな。


前置きがずいぶん長くなりましたが、
今日、グルテンのつまり強力粉、ついに見つけました！
５キロ買ったので、しばらく家でガンガン作れますわ。

関係ないけど、レトロなこのパッケージ、好みです。

2013年 02月 28日 12年もの

久しぶりにフルーツケーキを作りました。
以前、ノルマンディ地方に田舎の家を持っていた頃に、
うちの庭で採れたリンゴ、プラム、サクランボと、
森で拾ってきた栗なんかを、
近所の農家のおじさんのお手製カルヴァドス酒につけて込んでおいたモノ、
そう、かれこれ12年もののフルーツ漬けを入れて焼いてみました。
かなりの年月、ちょっと不安だけど‥‥。
（赤いのは最近の若いもん、新入りクランベリーです）

こちらは配合はそのまま、作り方をかえて２種類、計４本作りました。
寝かせること数日間、各種１本ずつ試食です。
残った２本は、あと１週間後のお楽しみ。

フルーツケーキ、やっぱり好きっ。

2013年 02月 24日 お菓子のソムリエ キャトルキャール編

ここ最近、我が家の研究室では、
なんだか和菓子系のおやつばかり作っているようですが、
実はそうでもありません。
昨日はキャトルキャール（パウンドケーキ）６台焼きましたわ。
レシピはそのまま、素材を少しずつ替えて、
焼き色のつき方、風味や味、食感など比べます。

今日も少しでも「美味しい」をめざして。
でも、作るのも、食べるのも結構たいへんですのよ。
‥‥こりゃ太るわー。
しかし、始まったばかりの研究。
この先、まだまだ続きます。

あー、どれが何だかわからなくなりそう‥‥。